أبل تارت (شيف حمدي مرسي) جديدة وسهلة. اكتشفوا وصفة، بطريقة تحضير واضحة، مقادير دقيقة، وصور رائعة. عجينة التارت عجينة تتطورت من وقت الي اخر , من افضل الي افضل ولها مسميات كثيرة وأشهر مسميتها ( باستة فلورا ) والجملة ايطالية معناها باستة يعني عجينة او معجون وفلورا اسم اول واحدة عجنت هذة العجينة . واليوم سوف اقدم مقدار لعجينة فلورا بعد تطورات وتجارب مرت عليها سنوات حتي توصلت لهذة المقادير النادرة , مش كدة وبس , لاة , لان من هذة العجينة ممكن نعمل سابلية و جميع انواع التارت وقواعد تورت الشوكولاتة والفاكهة لأة وإية : ممكن تشارك في المطبخ في بعض اكلات الموالح والحوادق ومع توست الكانبية وممكن نفردها ونرشها بجبنة رومي ونلفها علي شكل روول وتقطع وتقدم مع وجبات الافطار وا وا الخ : بس بشرط تعجن صح مع متابعة طريقتي اثناء عجنها .
- مقادير الباستا فلورا
- ========
- 1000 جرام دقيق
- 600 جرام ذبدة
- 200 جرام سكر بودرة
- 4 بيضات
- 18 جرام بيكنج باودر
- فانيليا
- ========
- مقادير الحشو
- 1000 جرام تفاح اي لون
- 200 جرام سكر
- 100 ذبدة
- 10 جرام أرفة باودر
- 100 جرام ماء
- 20 جرام نشا
- نقطتين روح التفاح او فانيليا
-
1
نضع الذبدة المجمدة نوعا ما ونخلطها بسكر البودرة ونحاول باليد عجن الذبدة بالسكر جيدا حتي يتم امتزاجهم.بعدها نضيف اليهم البيض وباليد أيضا نعجنهم سويا حتي يتلاشي البيض بينهم. ننخل الدقيق ونضيف الية البيكنج باودر والفانيليا ونضيفة لباقي المقادير. وبواسطة حالازوني الميكسر نخلطهم حتي نحصل علي عجينة لازجة من اثار الذبدة.
-
2
بعدها نأخذ العجينة ونلفها جيدا بكيس من البلاستك ونضعها في الثلاجة حتي يتم تفاعل الخامات معا و يذهب اللزيج نوعا ما عنها. بعدها نخرجها من الثلاجة وناخذ قطعة حسب الحجم المراد ونعجنها باليد مرة اخيرة مع اضافة قليل من الدقيق للتخلص من لزجتها.
-
3
وتتماسك ويسهل فردها علي ورقة ذبدة بدون ان تتقطع, كما هو واضح في الصورة.
-
4
وتكون في سُمك 5 ملي.
-
5
نقلب ورقة الذبدة داخل فورمة التارت ونحف الزوائد بسكين وبواسطة شوكة طعام نخرم العجينة جيدا في كل مساحة الفورمة. حتي لا تنتفخ اثناء خبزها في الفورن ويسئ شكلها.
-
6
بعد ذلك نقشر التفاح ونقطعة قطع صغيرة ونضعة في طاصة.
-
7
ثم نضيف لة السكر.
-
8
ثم الأرفة.
-
9
ثم الذبدة وملعقة واحدة ماء.
-
10
نذيب النشا في ال100 جرام ماء ونضيف اليها رائحة التفاح أو الفانيليا, وننزل بها حبة حبة بالطاصة مع التقليب حتي يتم ترابط الخليط, مع الحرص بوزن مقدار النشا بالجرام. لانة اذا اذداد وزنة سوف يتحجر الخليط واذا قل وزنة لم يتم تماسك الخليط.
-
11
ثم ننزل بة في القالب الذي سبق تحضيرة من قبل.
-
12
نسوية بواسطة ملعقة صغيرة مع عدم تلامس اطراف العجين حتي لايلتصق بالفورمة ويصعب بعدها خروجة من القالب بعد نضجة.
-
13
نفتح طبقة أخري من العجين علي ورقة ذبدة ونغطي بها الفورمة بهذا الشكل.
-
14
ثم نقوم بنزع ورقة الذبدة من العجينة.
-
15
.وبواسطة فتاحة العجين نضغط علي احرف الفورمة للتخلص من الزوائد. او بواسطة سكين او بالطبع بأطراف صوابع اليد.
-
16
لتكتمل لدينا قطعة جميلة للابل باي جاهزة علي الخبز.
-
17
ندهنها بالبيض بعدها نخرم الوجة قليل من الخروم بشوكة حادة صغير. وندخلها الفورن تخبز علي درجة حرارة 190 درجة مئوي, مع سبق تسخين الفورن قبل خبزها.
-
18
بعد النضج نتركها تبرد ثم ننتشلها من الفورمة وهي داخل طبق التقديم.
-
19
ندهنها بعدها بمربي المشمش المخففة بقليل من الماء الساخن.
-
20
ونشكل اي شكل يروق لنا بواسطة تفاحة.
-
21
ونضعها فوق التارت مرتكزة بعد حف قطعة التفاحة من اسفلها لتاكيد ارتكازها وعدم سقوطها عند حركتها.
-
22
بواسطة اي كورنية نعمل اي تزويقة علي الحواف,
-
23
لتظهر لنا بهذا الشكل.
-
24
نكتب عليها appel tart أو لو كان يوجد مناسبة لديكم تكتب المناسبة في المكان الخالي علي وجة التارت. تقدم دافئة او باردة مع عصير البرتقال أو مع الايس كريم.
-
25
وبالهنا والشفا. تحياتي شف حمدي مرسي
-
26
وهنا قطعة ابل لفرد واحد عملتها بدون غطاء ودهنت الوجة بمربي التفاح ورشيت عليها فستق حلبي مكسر.
-
27
واتفضل لو سمحت.
يجب عليك تسجيل الدخول لتتمكن من التعليق وإضافة تجربتك لهذه الوصفه
